طريقة تحضير زيت الزيتون تقليديا بالجمعة بني حبيبي

- الجمعة بني حبيبي هي بلدية من بلديات ولاية جيجل وتتبع اداريا الى دائرة العنصر و هي قريبة من سواحل البحر الابيض المتوسط  تبدا اراضيها من الضفة الغربية للوادي الكبير بسهل فسيح يبلغ حوالى (800هكتار) تقريبا  

اما بقية اراضيها فهي عبارة عن سلاسل جبيلة تصل حتي جبل (سدات940متر)تقريبا وهي مغطات بنسيج اخضر تشكلة اشجار الفلين والصفصاف والزيتون وغيرها والمكسوة باوراقها الخضراء طوال السنة وتتميز بمناخها المتوسطي وهو معتدل حار جاف صيفا و رطب كثير الأمطار شتاءً 

تنتشر اشجار الزيتون بشكل كبير فى منطقة بني حبيبي الى درجة ان معضم عائلات ها تملك الكثير منها مما يسمح لهده المنطقة الرائعة من انتاج كميات هائلة من مادة زيت الزيتون تصل  الى حوالي 300000 لتر سنويا

- ويعتمد سكان منطقة الجمعة بني حبيبي على المعاصر الالية فى استخلاص مادة زيت الزيتون التى ينتجونها الا ان بعض العائلات تفضل استخلاصها بالطريقة التقليدة وهدا ماجعلنا نتطرق لالقاء الضوء عليها 

- تبدأ عملية جني الزيتون في المنطقة  في نهاية فصل الخريف و بداية فصل الشتاء حيث يهب كل افراد العائلة من الوالدين الى الابناء الى مكان اشجار الزيتون ويمضون اليوم كله فى جنى هدا المحصول  ويقومون بوضع المحصول فى اكياس من الخيط تسمي باللهجة المحلية (الشكارة دي الخيش) ودالك  من اجل تسهيل نقلها الى المعاصر او الى المنزل من اجل استخلاص الزيت منها بالطريقة التقليدة  وتدوم هده العملية حوالى شهر تقريبا 

- تنقل هده الاكياس الى المنزل ويتم تكديسها في جزء من المنزل يسمي (اينس) ليتم بعد دالك تنقيتها من الاحراش (الريش دي الزيتون) وغيرها وبعد دالك تاتي العملية الثانية وهى عجن حبوب الزيتون بحجر كبير يسمى (اليربابة) ثم يوضع المعجون فى اناء كبير يسمى (الحوط) ليتم بعد دالك عجنه مجددا بالارجل لتسهيل عملية خروج الزيت من معجون الزيتون

- ثم يتم وضع المعجون فى اناء طويل نوعا ما مصنوع من القصب ويسمي (اسسناج) ويملك فراغات صغيرة بين اغصان القصب المصنوعة منه حيث يمكن لزيت الزيتون النفود منها ويوضع (اسسناج) فوق (الكسعة) ليتم تجميع الزيت المنصلب منه ويوضع خالبا بجانب حفرة النار المسمات عندنا (التشانون) من اجل السماح لزيت بالسيلان بسهولة وعدم تجمده فى ضل طقس الشتاء القارص 

- يبقي (اسسناج) بهدا الشكل لمدة ثلاثة ايام حتي يتوقف سيلان الزيت منه وبعد ذالك ياخد هدا المعجون مرة اخري الى حفرة يسمونها (الجابية) وهى عبارة عن حفرة بطول مترين وعمقها بعمق متر واحد وتتواجد (الجابة) عادة بالقرب من (العين) او (الساكية دي الماء) كى يتم ملئ هذه الحفر بالماء بعد ذالك يتم وضع معجون الزيتون فى الحفرة (الجابية) المملوءة بالماء لتطفو بقايا حبة الزيتون الطرية والمعجونة (اللمش) فوق الماء مع الزيت المتبقي وتغوص البقايا اليابسة (النواة) الى تحت الماء يتم ضرب بقايا المعجون فوق الماء بقضيب من الاغصان من اجل اخراج الزيت منها بعد الانتهاء من جمع الزيت يتم جمع بقايا المعجون مرة اخر لاخدها معهم الى المنزل

- ثم يتم وضع بقايا معجون الزيتون الذي تم احضاره من (الجابية) وتلف فى قطعة من القماش تسمي (الشكارة دي الخيش) ليتم عصرها جيد من الزيت مع كب الماء الماء الساخن فوق قطعة القماش ويجب ان يتوفر شخصان لانجاح العملية وهكذا تكون عملية استخراج زيت الزيتون قد انتهت مع كثير من التعب والعناء.

- لقد حاولنا شرح عملية استخراج زيت الزيتون بالطريقة التقليدية بالجمعة بني حبيبي مع كثير من الاختصار نرجو ان نكون قد وفقنا ولو بالشيئ القليل فى ايصال الفكرة

        بورويس/م ح